Pinot Noir, la cepa más elegante para lograr espumosos de alta calidad

Cada 18 de agosto se celebra el Día Internacional del Pinot Noir. Proveniente de la Borgoña, Francia, la Pinot Noir debe su nombre a su forma de pino; es de una piel muy fina y sensible a posibles insolaciones, por lo cual exige mucho cuidado.

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Lorena Mulet, enóloga de Bodega Cruzat y especialista en espumosos con más de dos décadas de experiencia, explica todas sus características y por qué es una de las uvas más delicadas de la vitivinicultura.

“Es imposible elaborar un espumoso de alta calidad sin tener presente el Pinot Noir, ya sea solo o en conjunto con la Chardonnay”, resume Lorena Mulet.

¿Cuál es el aporte único que le da a los espumosos?

“La Pinot Noir es una variedad de uva tinta que aporta mayor estructura y cuerpo”, explicó Lorena Mulet y agregó: “Puede dar una gran cantidad de descriptores aromáticos como ciruela, frambuesa, cereza, mora, arándanos, rosa, violetas, canela o clavo de olor. Cuando tiene una evolución con el tiempo y en contacto con las levaduras, se pueden apreciar notas a pan tostado, manteca y brioche, entre otros, que lo hacen muy interesante”.

“Es una de las variedades más complicadas de elaborar. Es decir, es una variedad que tiene muchas variables y características: esto le permite al enólogo tener una inmensa paleta de opciones a la hora de hacer los cortes o el assemblage de vinos bases para elaborar los espumantes”, afirmó la enóloga, quien elige esta cepa para gran parte del portfolio de Bodega Cruzat.

Bodega Cruzat es la única bodega argentina dedicada exclusivamente a la elaboración de espumosos bajo el método tradicional o champenoise. El 80% de sus espumosos se comercializan en todo el territorio argentino y el 20% restante se destina a 15 países diferentes en todo el mundo. 

La bodega cuenta con viñedos propios de la más alta calidad ubicados en Perdriel (Luján de Cuyo) y en Tunuyán.