Mendoza continúa apostando por la gastronomía y los productos locales

En el marco del 4° Foro de Origen e Identidad Gastronómica se debatieron propuestas junto a figuras nacionales e internacionales.
viernes, 10 de noviembre de 2023 · 17:53

El 4° Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza tuvo su cierre el jueves 9, en un Teatro Independencia repleto y con la presencia de representantes de los diversos sectores de la gastronomía y el turismo de Mendoza. La cuarta edición de este encuentro, organizado entre el Ministerio de Cultura y Turismo y la Asociación Empresaria Hoteleros Gastronómicos y Afines de Mendoza (AEHGA), hizo foco en el camino recorrido, así como en los desafíos para concretar los proyectos priorizados.

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La ministra de Cultura y Turismo, Nora Vicario, expresó: “Este 4° Foro de Origen e Identidad Gastronómica de Mendoza se realiza en un contexto en que la provincia ha sido destacada como destino gastronómico. Se trata del nombramiento como Destino Michelin y de Mendoza como Capital Iberoamericana de la Gastronomía y el Vino 2023/24”.

Por su parte, Beatriz Barbera, vicepresidenta la Gastronomía de AEHGA, subrayó que el sector es una actividad federal e inclusiva. “Actualmente, posee 4.800 emprendimientos, lo que genera 26.000 puestos de trabajo directos, además de los indirectos. Y un dato no menor es que el último año creció 10%”.

La actividad gastronómica posee 4.800 emprendimientos, lo que genera 26.000 puestos de trabajo directos.

Barbera comentó en este sentido que el hecho de que la gastronomía en Mendoza sea cada vez una actividad más elegida no solo por el consumidor local sino también por turistas nacionales e internacionales para su esparcimiento abre una gran oportunidad de seguir creciendo al tiempo que conlleva una importante responsabilidad. En este marco, agregó que el desafío es crecer todavía más para aportar a la economía de Mendoza.

Para lograr esos objetivos. destacó, por un lado, la necesidad de apostar por mayor capacitación y profesionalización del sector. Por otro, también se refirió a la tarea mancomunada entre sectores público y privado para potenciar las cualidades de la gastronomía y de todo el destino turístico que es Mendoza, a donde hoy llegan más de 200 vuelos por semana.

La gastronomía en Mendoza es cada vez más elegida por consumidor locales y turistas nacionales e internacionales.

Tareas concretas y la importancia del largo plazo

En el segundo día del foro se presentaron las conclusiones de las seis mesas de trabajo, conformadas por unas treinta personas cada una. Marcelo Reynoso, director de Calidad y Servicios Turísticos de Mendoza, realizó un recorrido de lo realizado desde 2019 cuando comenzaron con el primer encuentro. En este marco, destacó que entre los objetivos estratégicos de esta acción se encuentran el fortalecimiento de la identidad Mendoza, así como la promoción de la sostenibilidad ambiental, económica y social del sector gastronómico.

Con relación al Producto, se hizo foco en la importancia de promover encuentros entre productores y gastronómicos para generar vínculos y feedback. Además, se priorizó la importancia de avanzar en un sello que distinga a los productos mendocinos que trabajan en concordancia con la legislación y  los objetivos vigentes.

En el área de Promoción y comunicación, se destacó la necesidad de contar con embajadores de la gastronomía local en el mundo. También se priorizó la profundización de las estrategias de posicionamiento de Mendoza como destino enogastronómico. La realización de ferias itinerantes departamentales como hechos económicos y de generación de actividad y redes fue otro de los puntos destacados.

La mesa de Investigación, desarrollo e innovación subrayó, por su parte, la clave de consolidar el observatorio y centro de investigación con el fin de incorporar nuevas aristas así como de conocer en detalle las raíces de la cocina mendocina. En este marco, sistematizar y poner en valor los saberes y sabores de la flora nativa, incentivar la capacitación de todos los actores de la cadena y diseñar productos para la industria en función de la identidad local fueron otros puntos destacados.

En el área de Gobernanza y la relación con las normas legales y tributarias, se priorizó la importancia de trabajar en la existencia de una ventanilla única para crear sistemas más ágiles

Sostenibilidad y origen fueron las otras dos mesas de trabajo que el miércoles se dieron cita en el Hyatt. En la primera se hizo hincapié en la necesidad de cooperar y en la mejora de procesos de gestión de residuos. En la segunda, entre otros aspectos, se focalizó sobre la creación de una matriz para la identidad gastronómica así como en la sistematización de buenas prácticas y materias primas de la cocina local. 

Hacia el final del foro, el público disfrutó de la presencia de la reconocida cocinera Narda Lepes, quien disertó sobre la “Actualidad y proyección gastronómica regional y global 2024”.