Mesa navideña: diez recetas de Doña Petrona, riquísimas y fáciles

A las nuevas generaciones podríamos definir a Doña Petrona C. de Gandulfo como "la primera influencer de la cocina". Dio sus recetas en gráfica, radio y televisión durante más de 60 años. Su creación, "El libro de Doña Petrona - 1000 recetas culinarias", lleva vendidos más de tres millones de ejemplares. En esta nota te presentamos una decena de platos ideales para Navidad.

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Vitel Thoné

Un clásico de las fiestas de fin de año. Para empezar, hay que cocinar en agua con verduras un peceto de un kilo. Cuando está listo, retirar la olla del fuego y dejarlo enfriar en el caldo. Para preparar la salsa, procesar 100 gramos de atún, 0,6 gramos de anchoas, mayonesa, pimienta, media tacita de vinagre y una cucharada de mostaza. Cubrir la carne cortada en fetas con esta salsa y salpicar con alcaparras y yemas duras.
 

Matambre

Plato tradicional si los hay. Para prepararlo rico y fácil, Doña Petrona recomendaba limpiar un matambre, quitándole el exceso de grasa. Condimentarlo sobre uno de sus lados con una cucharada de sal y una cucharada de ají picante. Sumarle ocho dientes de ajo picados, 20 aceitunas verdes sin carozos y picadas, una cucharada de perejil picado y cinco huevos duros cortados en rodajas.
Arrollarlo, coserlo y atarlo bien fuerte con un piolin. Ponerlo a cocinar en abundante agua caliente, a la que se le agrega sal, una zanahoria y una cebolla. Dejarlo hervir a fuego moderado con la cacerola tapada durante dos horas y media o tres, dependiendo del tamaño. El secretito: dejarlo enfriar en la propia agua de cocción y no prensarlo, así queda más jugoso.

Ensalada rusa

Es la mejor compañera del matambre. Aquí una variante con más ingredientes. Hay que cocinar por separado ½ kilo de arvejas, cuatro zanahorias, ½ kilo de chauchas y cuatro papas, todo cortado en daditos chicos. Escurrirlos y colocarlos sobre un repasador para sacarles toda el agua. Poner en un recipiente hondo, añadirle pepinitos en vinagre cortados finos, mayonesa y condimentar con mostaza, sal y pimienta. Integrar todo bien. Se le puede agregar huevo duro, jamón o manzana ácida cortados chiquitos.

Ensalada Waldorf

Otro acompañamiento fácil de preparar que va bien con cualquier plato. Lavar la parte tierna de cuatro apios, rasparlos y cortar tiritas finas al través. Pelar cuatro manzanas, cortarlas en dados y sumar al apio. Mezclar mayonesa con crema de leche algo batida y agregar a los otros ingredientes, condimentando con sal, pimienta y jugo de limón. Salpicar con nueces picadas.

Melón con jamón

Más fácil, imposible. Sólo hay que cortar un melón en tajadas (se cuentan una o dos por persona), sacarle las semillas y tenerlo bien helado. Cuando se vaya a servir acomodarlas en una fuente y en el centro colocar rollitos de jamón crudo. Si el melón no fuera dulce, espolvorearlo con un poco de azúcar impalpable antes de ponerlo en la heladera.

Arrolladitos de atún???????

Mezclar el atún, o pollo desmenuzado, con mayonesa y hojas de lechuga picada, condimentar bien y rellenar rebanadas de pan lactal -puede ser blanco o negro- sin corteza. Arrollar y cortarlos en trocitos chicos, dejándolos envueltos en una servilleta húmeda hasta el momento de servirlos. De más está decir que el relleno puede variar de acuerdo al gusto del cocinero/a y/o comensales.

Paltas rellenas

Una propuesta fácil y librada a la imaginación y gusto de quien la prepara. Se cortan las paltas por la mitad a lo largo, se les saca el carozo y se las rocía con abundante jugo de limón. Para rellenarlas, hay una gran variedad de opciones, de acuerdo a cada bolsillo: con ketchup y sal; con langostinos o camarones picados y mezclados con mayonesa; con tomate en cubos y cebolla; o envueltas, sin cáscara, en una feta de jamón crudo untada con mostaza.

Aspic de frutas

Un postre de abuelas facilísimo o que no deja de ser una variante de la tradicional ensalada de frutas. Disolver un paquete de gelatina de frutilla en medio litro de agua caliente y dejar enfriar. Pelar 2 manzanas y 2 peras y cortarlas en dados. Cortar duraznos al natural de una lata en tiritas. Mezclar todas las frutas con la gelatina fría, colocar en un molde y poner en la heladera hasta que tome consistencia. Para desmoldarlo, pasar el molde por agua caliente rápidamente y colocar en una fuente. Decorar con crema chantilly. Puede prepararse en vasos individuales para servir directamente.

Helados rápidos

Tan fácil que es imposible no probar hacerlos. Mezclar cinco bananas hechas puré (1 taza bien llena) con 250 gramos de queso para untar, cinco cucharadas de azúcar y un yogur tutti frutti. Mezclar todo y congelar. Manteniendo las proporciones, puede utilizarse puré de cualquier fruta y yogur del sabor deseado.

Clericó

Con sólo preparar un poco más de ensalada de frutas, basta para esta receta. Pelar y cortar en dados dos bananas, una naranja, seis duraznos, una manzana, algunas ciruelas o damascos y frutillas. Colocar todo en una jarra de vidrio, agregarle trozos de hielo, dos rodajas de limón, una cucharada de jugo de limón y una o dos  botellas de sidra, vino blanco o tinto, según la preferencia y el tamaño de la jarra. Dejarlo en reposo antes de servirlo. Añadirle azúcar a gusto y soda si se desea, antes de tomarlo. Ojo con pasarse con la cantidad de frutas, que pueden poner bastante alegre a más de uno o una.