El único restaurante certificado con carbono neutral del país está en Mendoza
Caléndula, un emprendimiento gastronómico ubicado en la Quinta Sección de Ciudad, es el único certificado con carbono neutral.
El restaurante Caléndula, ubicado en la Quinta Sección de Ciudad, es el primer establecimiento gastronómico, del país y de la provincia, en ser certificado con Carbono Neutral.
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Ariel Parellada, uno de los responsables del lugar, se refirió a las particularidades que distinguen este local. “Así como nos ocupamos en colaborar en los aspectos de la salud de las personas, también, asumimos otras metas, que son ayudar a la comunidad y cuidar el planeta. Por ello, iniciamos nuestro proceso de certificación como libre de carbono o no emisores de carbono, siendo carbono neutral", expresó.
Y contó: "Esto se dio mediante un proceso de medición de emisión de carbono en nuestra actividad, que nos permite compensarlo con un proyecto que emite oxígeno para equilibrar lo que se produce y reducir la emisión de carbono. De esta manera, tenemos que compensar menos y podemos hacer nuestra actividad con mayor eficiencia y colaboración con el ambiente. Por esto, queremos comunicarlo a quienes se dedican a nuestro rubro, intentando contagiar a otros empresarios”.
Detalles del proceso
En su constante búsqueda de trabajar con propósito, Caléndula llevó a cabo su primer proceso de medición de huella de carbono para evaluar su impacto ambiental.
Mediante el apoyo de la consultora GenB Economía, se identificaron y midieron todas las fuentes relevantes de emisiones del último año de trabajo, que incluyeron la energía consumida por la empresa, el transporte de sus servicios, el traslado de los colaboradores al lugar de trabajo, la producción y la gestión de sus residuos. De esta forma, se calculó el equivalente de CO2 emitido por cada actividad, con el fin de mitigar sus impactos negativos e implementar mejoras en las emisiones directas e indirectas generadas por la empresa.
El total de toneladas emitidas se compensó a través de la plataforma de The Carbon Sink, con el proyecto Corredor de los Cedros, dedicado a la conservación y manejo forestal de bosques nativos en Jujuy. Además, la zona de influencia del mismo es una de las áreas con los índices de pobreza, mala nutrición y analfabetismo más altos de la Argentina, por lo que genera oportunidades de empleo genuinas para las personas de las comunidades cercanas, contribuyendo al desarrollo social y económico local.
