Sin chimichurri ni estaca: el costillar que revoluciona el asado argentino

El costillar es sinónimo de reunión, de encuentros familiares y de ritual argentino frente al fuego. Pero esta vez, la receta se renueva con un ingrediente poco convencional que viene a romper moldes: la sidra. Esa bebida que usualmente se asocia a los brindis navideños, ahora se convierte en protagonista del asado.

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Cada maestro parrillero tiene su fórmula, su secreto, pero lo que hasta hace poco era un dato reservado de fanáticos gourmet, ahora empieza a correr de boca en boca: el costillar con sidra es una explosión de sabor. Lo vuelve tierno, jugoso y con un toque dulce que no empalaga, sino que realza el carácter de la carne. En redes, ya se volvió tendencia.

Por qué usar sidra para el asado

Porque no solo cumple una función aromática, sino también técnica: al tener azúcar, ayuda a caramelizar la superficie del costillar, genera una costra dorada y sabrosa, mientras mantiene la humedad interna. Además, el alcohol se evapora con el calor, dejando solo notas frutales y acarameladas.

Esta alternativa, que reemplaza al clásico chimichurri o la técnica de cocción con estaca, sorprende a los comensales y da un giro gourmet a un clásico nacional. Es ideal para cuando se busca innovar sin dejar de lado la esencia del ritual parrillero.

Cómo preparar un costillar con sidra paso a paso

• 1. Elegí un buen costillar: de entre 4 a 6 kilos, con grasa distribuida de forma pareja y carne firme. Lo ideal: 10 a 12 costillas.
• 2. Prepará el fuego: si usás leña, que sea dura. La cocción será lenta, durante al menos 3 horas.
• 3. Adobá: sal gruesa, pimienta o ají molido. Sumá medio vaso de sidra sobre la carne y dejá reposar 20 minutos.
• 4. Cocción: colocá el costillar con los huesos hacia el fuego, a unos 40 cm de las brasas. Cociná por 2 horas y media, a fuego moderado.
• 5. Rociá con sidra: cada media hora, verté un poco más de sidra sobre el costillar.
• 6. Dorá: tras las 2:30 hs, dalo vuelta para dorar la parte de la carne, entre 20 y 30 minutos. Podés volver a agregar sidra.
• 7. Revisá el punto: insertá un cuchillo entre las costillas. Si entra sin resistencia y sale jugoso, está listo.
• 8. Reposo: dejalo descansar 10 minutos antes de cortar. Así se redistribuyen los jugos y queda más sabroso.
• 9. Acompañá: con ensaladas frescas como la criolla, una verde liviana o papas a la provenzal.

La sidra, históricamente relacionada con los festejos, se convierte en un aliado inesperado del asador. Esta receta no solo sorprende por su sabor, sino que además permite experimentar con lo tradicional, incorporando un ingrediente que aporta suavidad, dulzura y ese toque especial que transforma un costillar común en una verdadera delicia.