Locro tradicional para el 9 de julio: cómo prepararlo para celebrar el Día de la Independencia

Cada 9 de julio, millones de argentinos conmemoran el Día de la Independencia no solo recordando aquel hito de 1816, sino también con una de las costumbres más arraigadas de nuestra cultura: sentarse a la mesa con un buen plato de locro tradicional. Con sus raíces en la cocina precolombina y adoptado como emblema nacional, el locro se convierte en el protagonista gastronómico de la jornada patria.

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A base de maíz blanco, porotos, cortes de carne y embutidos, su cocción lenta permite que los sabores se fundan en una preparación intensa, perfecta para los días fríos de invierno. Aquí te compartimos una receta completa y práctica para que lo cocines en casa y sorprendas a todos.

Ingredientes para un locro criollo clásico

• 250 gr de porotos blancos
• 250 gr de maíz blanco partido
• 1 chorizo colorado
• 1 chorizo criollo
• Cuerito y pechito de cerdo (cantidad necesaria)
• Falda (cantidad necesaria)
• 200 gr de panceta
• 3 cebollas
• 2 cebollas de verdeo
• 1 puerro
• 1/2 calabaza
• 1/2 morrón
• Condimentos a gusto: pimentón, ají molido, sal, orégano

Cómo preparar locro paso a paso

• Preparación previa: Dejar en remojo el maíz y los porotos la noche anterior. Cortar todas las carnes en trozos pequeños y las verduras en rodajas finas. Reservar la calabaza: mitad en cubos y mitad rallada.
• Desgrasar embutidos: Hervir el chorizo criollo y los cueritos en una olla con agua, para eliminar el exceso de grasa. Hacer lo mismo con el chorizo colorado en otra olla.
• Rehogar la base: En una olla grande, cocinar la panceta hasta que largue su grasa. Incorporar la cebolla común, verdeo y puerro. Agregar un poco de aceite y saltear.
• Sumar ingredientes: Añadir el maíz, los porotos escurridos, chorizos, cueritos y agua suficiente. Cocinar tapado a fuego medio durante una hora y media, revolviendo de vez en cuando.
• Agregar calabaza y carnes: Integrar la calabaza en cubos, falda, pechito y condimentos. Cocinar una hora y media más. Si usás olla a presión, solo 30 minutos.
• Salsa picante (opcional): Picar morrón, cebolla y verdeo. Rehogar con ají molido y pimentón en aceite hasta que estén blandos. Esta salsa se sirve sobre el locro caliente para un toque extra de sabor.
• Toque final: Agregar la calabaza rallada para espesar. Cocinar 10 minutos más y servir.